Till den här salladen skulle det vara kokta rödbetor, men ugnsrostade är mycket godare tycker jag. Det är troligen det bästa sättet att tillreda dem på om du frågar mig. Så istället för att koka dem så rostade vi dem och vilken sallad det här blev, mycket god. Rätt så lättlagad är den också och mättande för den är så proteinrik.
10 st små rödbetor
2 dl belugalinser
1 halloumiost
en näve skalade edamame bönor
rucola sallad
3-4 tomater
1 rödlök
2 msk vitvinsvinäger
1 msk rapsolja
salt & peppar
Skala och klyfta rödbetorna.
Lägg dem i en ugnsform, ringla över lite rapsolja och salta och peppra.
Rosta i ugnen 200˙C tills de känns färdiga (25-30 minuter)
Koka linserna i ~25 minuter.
Lägg i edamame bönorna under de sista minuterna.
Häll av och skölj linser och bönor i kallt vatten.
Blanda linser och bönor med vinäger och olja, salt och peppar
Skiva halloumiosten och stek den.
Skiva tomaterna. Skala och hacka löken.
Blanda linser och bönor med halloumiosten, rucola salladen, tomater och lök.
Servera med rödbetsklyftorna och kesoröran (se nedan)
Kesoröra (rekommenderas speciellt till rödbetorna)
en näve rucola
1 klyfta vitlök
1 tsk honung
1 msk vatten
2 msk rapsolja
200-250 g keso
Mixa rucola salladen med en pressad vitlöksklyfta, honung, vatten och rapsolja.
Om det är svårt att få det mixat tillsätt lite av keson.
När allt är mixat blanda rucolaröran med resterande keso.
Receptet kommer ur vegenummret av tidningen laga lätt
0 kommentarer:
Skicka en kommentar